طرز تهیه خورش چغاله بادام

به گزارش همشهری آنلاین، نکته جالب این خورش، تازگی و طراوتی است که با اولین قاشقش احساس می‌کنید؛ انگار طبیعت بهاری را درون غذا ریخته‌اند.

برخلاف بسیاری از خورش‌های ایرانی که از گذشته به‌طور گسترده شناخته شده‌اند، خورش چغاله بادام هنوز هم نوعی غذای خاص و کمتر پخته‌شده در میان بسیاری از خانواده‌هاست. شاید همین کمیابی و منحصر به‌فرد بودنش باعث شده که وقتی آن را می‌پزید، به‌سرعت تبدیل به یکی از غذاهای محبوب اعضای خانواده می‌شود. اگر تاکنون این خورش را امتحان نکرده‌اید یا به‌دنبال یک دستور پخت کاربردی، کامل و امتحان‌شده هستید، در ادامه این مطلب از همشهری آنلاین با ما همراه باشید تا گام‌به‌گام با رازهای پخت یک خورش چغاله بادام خوش‌رنگ، خوش‌عطر و بی‌نقص آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام

قبل از شروع پخت، لازم است مواد اولیه را به‌دقت انتخاب کرده و آماده کنید. کیفیت چغاله بادام و تازگی سبزی‌ها تاثیری مستقیم در طعم نهایی خورش دارد. در این قسمت، لیست مواد لازم برای تهیه خورش چغاله بادام برای ۴ نفر آورده شده است:

• چغاله بادام تازه: ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
• گوشت خورشتی (گوسفندی یا گوساله): ۳۰۰ گرم
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سبزی خورش (جعفری و نعناع خرد شده): حدود ۲۵۰ گرم (نسبت ۲ به ۱، یعنی دو برابر جعفری نسبت به نعناع)
• زردچوبه، فلفل و نمک: به میزان لازم
• روغن مایع یا روغن زیتون: برای تفت دادن
• آبلیمو یا آبغوره (در صورت تمایل برای افزایش ترشی): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
• زعفران دم‌کرده یا آب نارنج: به دلخواه و برای عطر بهتر خورش

استفاده از سبزی‌های تازه، به‌ویژه نعناع و جعفری، و انتخاب چغاله‌هایی که پوست سبز و بدون لک دارند، رمز طعم بهتر این خورش هستند. چغاله‌ها نباید خیلی سفت و رسیده باشند، چون در این صورت ممکن است در پخت، طعم تلخ یا بافتی سفت به غذا بدهند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع خورش ایرانی با مرغ

مراحل پخت خورش چغاله بادام

پخت این خورش چند مرحله ساده دارد، اما رعایت نکات ظریف در هر بخش باعث می‌شود غذای نهایی طعم حرفه‌ای و دلچسبی داشته باشد.

۱. آماده‌سازی چغاله بادام

اولین مرحله، شستن و آماده کردن چغاله‌هاست. چغاله‌ها را به‌آرامی بشویید تا پوست‌شان آسیب نبیند. اگر اندازه چغاله‌ها بزرگ باشد، می‌توان آن‌ها را از وسط نصف کرد، ولی در حالت معمول، چغاله‌های کوچک و یکدست را به‌همان شکل در خورش استفاده می‌کنند. اگر چغاله‌ها کمی تلخ هستند، می‌توانید آن‌ها را چند ساعت در آب خیس کنید و آب را چند بار عوض کنید تا تلخی گرفته شود.

. تفت دادن پیاز و گوشت

پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت خورشتی را اضافه کرده و همراه با پیاز کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود. در این مرحله، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و اجازه دهید با حرارت ملایم عطر ادویه‌ها آزاد شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع خورش با گوشت در خانه

۳. افزودن چغاله و سبزیجات

پس از اینکه گوشت به خوبی تفت داده شد، چغاله‌ها را اضافه کرده و برای چند دقیقه با مواد تفت دهید تا کمی نرم شوند و طعم گوشت و ادویه را به خود بگیرند. در ادامه، سبزی‌های خردشده (جعفری و نعناع) را که قبلاً در مقدار کمی روغن تفت داده‌اید، به خورش اضافه کنید. تفت دادن سبزی به طور جداگانه کمک می‌کند تا رنگ خورش تیره نشود و عطر سبزی‌ها بهتر حفظ شود.

۴. اضافه کردن آب و پخت نهایی

پس از مخلوط کردن همه مواد، حدود ۳ تا ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا خورش به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و درب قابلمه را بگذارید تا خورش با حرارت ملایم حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد و جا بیفتد. در نیم ساعت پایانی پخت، نمک و در صورت تمایل، کمی آبغوره یا آبلیمو برای ترش‌تر شدن خورش اضافه کنید. اگر از زعفران یا آب نارنج استفاده می‌کنید، آن را نیز در همین مرحله اضافه کنید.

نکات طلایی برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش چغاله بادام

پخت خورش چغاله، مانند بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی، نیاز به دقت در جزئیات دارد. در ادامه، چند نکته کاربردی و حرفه‌ای برای بهتر شدن طعم و ظاهر خورش آورده‌ایم:

• اگر چغاله‌ها خیلی سفت باشند، می‌توانید آن‌ها را چند دقیقه جداگانه در آب جوش نیم‌پز کرده و بعد به خورش اضافه کنید.
• استفاده از کمی دارچین یا چوب دارچین در مراحل پایانی پخت می‌تواند به عطر خورش کمک کند، ولی بیش از حد استفاده نکنید تا طعم سبزی‌ها را از بین نبرد.
• اگر خورش بعد از پخت کمی آبکی بود، اجازه دهید بدون درب روی شعله کم بجوشد تا غلظت دلخواه را پیدا کند.
• برخی افراد برای ملایم‌تر شدن طعم خورش، یک عدد سیب‌زمینی کوچک رنده‌شده در مراحل پایانی به خورش اضافه می‌کنند تا بافت غلیظ‌تری به غذا بدهد.

بیشتر بخوانید: انواع خورش فوری خوشمزه و اصیل ایرانی

خورش چغاله بادام را با چه غذایی سرو کنیم؟

این خورش لذیذ، طعمی ترش و تازه دارد که بهترین همراه آن برنج ساده ایرانی است. برنج زعفرانی یا شوید پلو نیز انتخاب‌های مناسبی هستند. کنار این خورش، ترشی لیته، سالاد شیرازی یا ماست چکیده هم ترکیب‌های بسیار خوبی به‌وجود می‌آورند.

همچنین بهتر است خورش را داغ و تازه سرو کنید، چون طعم چغاله‌ها در حالت گرم بسیار دلپذیرتر است و سبزی‌های داخل خورش، طراوت بیشتری دارند.

سخن پایانی

خورش چغاله بادام یکی از خورش‌های فصلی و خاص ایرانی است که با ترکیب چغاله‌های تازه، سبزیجات معطر و گوشت، طعمی متفاوت و پر از تازگی را به سفره شما می‌آورد. این خورش شاید در نگاه اول ساده به نظر برسد، اما همانند بسیاری از غذاهای سنتی ایرانی، راز خوشمزگی‌اش در رعایت نکات ریز و اصولی است.

در این مطلب یاد گرفتیم که انتخاب مواد تازه، تفت دادن اصولی سبزی و گوشت، کنترل حرارت در طول پخت و اضافه کردن ادویه‌ها و ترشی‌ها در زمان مناسب، همه از عواملی هستند که خورش را به سطحی حرفه‌ای و بی‌نقص می‌رسانند. با رعایت این دستور کامل و کاربردی، می‌توانید در فصل بهار، غذایی متفاوت و خوش‌طعم را برای خانواده و مهمانانتان آماده کرده و آن‌ها را با طعم بی‌نظیر خورش چغاله بادام شگفت‌زده کنید.